Dans le monde du saké japonais, le mot « hiya » ne signifie pas simplement “froid”.
Traditionnellement, « hiya » faisait référence au saké servi à température ambiante (environ 15–25 °C).
À l’époque d’Edo, tout saké non chauffé était appelé « hiya ».
Aujourd’hui, le terme « hiyazake » désigne généralement du saké servi frais, souvent après avoir été réfrigéré, notamment pendant les mois d’été.
D’un point de vue technique, on l’appelle plutôt « reishu », mais dans le langage courant, « hiyazake » est très utilisé.
🧊 Températures et styles de saké
Le saké peut être servi à différentes températures, ce qui influence beaucoup son goût et son arôme. Voici un tableau simple :
| Terme | Température | Signification | Types de saké recommandés |
|---|---|---|---|
| Reishu | 5–10 °C | Frais, sorti du réfrigérateur | Ginjo, Daiginjo |
| Hiya (ambiante) | 15–25 °C | Température ambiante | Junmai |
| Légèrement frais | 10–15 °C | Frais mais pas glacé | Saké fruité ou aromatique |
Par exemple, un Daiginjo servi frais révélera des notes de pomme, de poire ou de melon.
Un Junmai quant à lui se révèle mieux à température ambiante.
🌸 Pourquoi le hiyazake est-il apprécié ?
Pour les débutants, le saké frais est une excellente porte d’entrée vers l’univers du saké :
- Met en valeur les arômes fruités et floraux
- Texture douce, agréable en bouche
- Bon équilibre entre douceur et acidité
- Idéal pour les journées chaudes d’été
Dans les bars modernes, il est souvent servi dans un verre à vin pour sublimer les arômes.
☀️ Le hiyazake dans la culture estivale japonaise
Au Japon, on savoure souvent du hiyazake en été, vêtu d’un yukata, assis sur une véranda, un éventail à la main et bercé par le chant des cigales.
Aujourd’hui encore, on accompagne volontiers le hiyazake de plats frais comme le tofu, les edamame ou le sashimi.
Une variante populaire est aussi le saké sur glace – la fonte lente des glaçons adoucit progressivement le goût.
✅ Conseils pour déguster le hiyazake
- Réfrigérer le saké pendant 1 à 2 heures
- Utiliser un verre à vin ou une coupe fine
- Ne pas trop refroidir (trop de froid peut masquer les arômes délicats)
🧀 Idées d’accords mets-saké
Le hiyazake se marie bien avec :
- Tofu frais, sashimi, carpaccio
- Fromages doux, saumon fumé, noix
- Pour un saké fruité : pêche blanche, raisin muscat, cheesecake
📝 Conclusion
Le hiyazake est une façon élégante et rafraîchissante de découvrir le saké japonais.
Facile à boire, idéal en été, et porteur d’une riche tradition culturelle.
Prenez un moment, servez un verre frais et savourez une autre facette du Japon.