In der Welt des japanischen Sake bedeutet „hiya“ nicht einfach nur „kalt“.
Traditionell bezeichnete „hiya“ Sake bei Zimmertemperatur (etwa 15–25 °C).
In der Edo-Zeit wurde jeder Sake, der nicht erhitzt wurde, als „hiya“ serviert.
Heute hingegen bezieht sich der Begriff „Hiyazake“ meist auf gekühlten Sake aus dem Kühlschrank, besonders in den Sommermonaten.
Technisch korrekt wäre zwar der Begriff „Reishu“, aber im Alltag wird „Hiyazake“ inzwischen sehr häufig verwendet.
🧊 Sake-Temperaturen & Empfehlungen
Je nach Trinktemperatur hat Sake unterschiedliche Namen – und auch verschiedene Geschmacksprofile:
| Bezeichnung | Temperaturbereich | Bedeutung | Empfohlene Sake-Typen |
|---|---|---|---|
| Reishu | 5–10 °C | Im Kühlschrank gekühlt | Ginjo, Daiginjo |
| Hiya (Raumtemp.) | 15–25 °C | Zimmertemperatur (traditionell) | Junmai |
| Leicht gekühlt | 10–15 °C | Angenehm kühl, aber nicht eiskalt | Fruchtige oder aromatische Sorten |
Beispiel: Ein gekühlter Daiginjo entfaltet florale Noten wie Birne oder Melone, während Junmai bei Raumtemperatur seine Reisaromen besser zur Geltung bringt.
🌸 Warum ist Hiyazake so beliebt?
Vor allem für Einsteiger ist Hiyazake ein hervorragender Einstieg in die Welt des Sake.
- Betont fruchtige und florale Aromen
- Ist mild und leicht trinkbar
- Ausgewogene Süße und Säure
- Perfekt für heiße Sommertage
Moderne Bars servieren gekühlten Sake oft in Weingläsern, um das Aroma besser zu betonen und ein eleganteres Erlebnis zu bieten.
☀️ Hiyazake als Teil der japanischen Sommerkultur
In traditionellen japanischen Sommerabenden saß man oft auf der Veranda im Yukata, mit einem Fächer in der Hand und einem Glas Hiyazake – begleitet vom Gesang der Zikaden.
Heute genießt man gekühlten Sake oft mit Sommergerichten wie Tofu, Edamame oder Fisch-Carpaccio.
Auch beliebt: Sake auf Eis – die Schmelze verändert den Geschmack im Glas sanft.
✅ Tipps für den besten Hiyazake-Genuss
- 1–2 Stunden im Kühlschrank kühlen
- Weinglas oder dünnes Glas verwenden
- Nicht zu stark kühlen (unter 5 °C können Aromen unterdrückt werden)
🧀 Passende Speisen zu Hiyazake
Gekühlter Sake passt ideal zu leichten, frischen Gerichten:
- Edamame, kalter Tofu, Sashimi, Carpaccio
- Weichkäse, Räucherlachs, Nüsse
- Bei fruchtigem Sake: Weißer Pfirsich, Muskattrauben, Käsekuchen
So wird das feine Aroma des Sake perfekt ergänzt.
📝 Fazit
Hiyazake ist eine wunderbare Möglichkeit, die Eleganz des japanischen Sake zu entdecken.
Leicht, erfrischend und für Einsteiger bestens geeignet – und gleichzeitig tief verwurzelt in der japanischen Kultur.
An einem warmen Abend gibt es kaum etwas Schöneres, als ein Glas Hiyazake in der Hand, begleitet von einem leichten Sommergericht.
Ob allein oder in Gesellschaft: Sake auf japanische Art entschleunigt und inspiriert.