Isojiman Junmai Daiginjo is een van de meest geprezen premium sakes van Japan, gebrouwen door de bekende Isojiman-brouwerij in de kustplaats Yaizu, in de prefectuur Shizuoka. De brouwerij profiteert van haar ligging aan zee, met mineraalrijk water en een koele zeebries die zorgen voor een bijzonder verfijnde smaak. Voor deze Junmai Daiginjo wordt uitsluitend de beste Yamada Nishiki-rijst uit het Special A-gebied van Hyogo gebruikt, gepolijst tot 35% en langzaam gefermenteerd op lage temperatuur.
Bij het inschenken komen elegante aroma’s vrij van witte perzik, groene appel en muskaatdruif. In de mond is de sake zijdezacht en subtiel, met een verfijnde umami, lichte zoetheid en een afdronk die langzaam wegebt zoals een zeebries. Deze sake komt het beste tot zijn recht wanneer hij koud geserveerd wordt, bij voorkeur in een wijnglas om het aroma volledig tot zijn recht te laten komen.
Isojiman past uitstekend bij traditionele Japanse gerechten zoals sushi en sashimi, maar is ook een perfecte partner voor westerse visgerechten zoals coquilles, kreeft of carpaccio van witte vis. Voor gevorderde sake-liefhebbers is dit een uitstekende keuze – stijlvol, verfijnd en perfect als geschenk of bij speciale gelegenheden.