Il Denshu Junmai Daiginjo è il sake di punta della cantina Nishida, situata nella città di Aomori, nel nord del Giappone. È molto apprezzato dagli intenditori di sake in tutto il Paese grazie alla sua dedizione alla tradizione e alla purezza. Negli anni ’70, la cantina guadagnò notorietà nazionale per aver scelto di produrre esclusivamente sake junmai —senza aggiunta di alcol— andando controcorrente rispetto alle mode del tempo e contribuendo a rilanciare il valore dell’autenticità nella cultura del sake.
Il nome “Denshu” significa letteralmente “sake dei campi” e riflette il profondo rispetto del produttore per il riso, considerato la vera essenza del gusto. Questo Junmai Daiginjo è realizzato con riso pregiato coltivato nella prefettura di Aomori, come Yamada Nishiki e Hanaomoi, lucidato fino al 40%. La fermentazione avviene lentamente a bassa temperatura utilizzando acqua sorgiva pura proveniente dai monti Hakkōda, per ottenere un sake di straordinaria limpidezza e profondità.
Al naso rivela aromi raffinati di pesca bianca, melone e leggere note floreali. Al palato si presenta setoso e armonico, con un umami delicato seguito da un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. Il finale è lungo e morbido, lasciando una sensazione tranquilla ma persistente.
Il Denshu Junmai Daiginjo si apprezza al meglio leggermente freddo, ma si presta anche a essere gustato a temperatura ambiente o appena riscaldato. È ideale con piatti giapponesi raffinati come frutti di mare di stagione, tempura, pollo grigliato o preparazioni semplici che valorizzano gli ingredienti naturali. Perfetto per palati esigenti e scelto spesso come regalo di prestigio, rappresenta un esempio brillante di ciò che un junmai sake può esprimere quando viene prodotto con passione e maestria.