Le Denshu Junmai Daiginjo est le saké emblématique de la brasserie Nishida, située dans la ville d’Aomori, au nord du Japon. Apprécié par les amateurs de saké dans tout le pays, il s’est forgé une solide réputation grâce à son engagement pour des méthodes de brassage traditionnelles et une pureté absolue. Dans les années 1970, la brasserie s’est distinguée à l’échelle nationale en prenant position contre la tendance dominante en faveur des sakés ajoutés en alcool, en revenant aux racines du saké pur junmai. Ce choix audacieux a contribué à relancer l’intérêt pour le saké artisanal.
Le nom « Denshu », signifiant littéralement « saké des champs », incarne le profond respect de la maison pour le riz, véritable cœur de la saveur. Ce Junmai Daiginjo est élaboré à partir des meilleures variétés de riz cultivées à Aomori – notamment le Yamada Nishiki et le Hanaomoi – polies jusqu’à 40 %. Il est fermenté lentement à basse température à l’aide d’une eau de source pure provenant des montagnes Hakkōda, ce qui lui confère une limpidité et une profondeur exceptionnelles.
Son nez est délicat et élégant, marqué par des arômes de pêche blanche, de melon mûr et de subtiles touches florales. En bouche, l’umami se dévoile en douceur, accompagné d’une belle harmonie entre douceur légère et acidité raffinée. La finale est longue, soyeuse et laisse une impression durable.
Ce saké se déguste idéalement légèrement frais, mais peut également être apprécié à température ambiante ou légèrement chauffé. Il s’accorde magnifiquement avec la cuisine japonaise raffinée : fruits de mer de saison, tempura, poulet grillé au sel, ou encore plats simples mettant en valeur la pureté des ingrédients. Denshu est un choix de prédilection pour les palais avertis et s’impose comme un cadeau raffiné lors d’occasions spéciales. Il incarne ce que le saké junmai peut offrir de meilleur lorsque savoir-faire artisanal et passion se rencontrent.