Denshu Junmai Daiginjo es el sake insignia de la destilería Nishida, ubicada en la ciudad de Aomori, al norte de Japón. Muy apreciado por los amantes del sake en todo el país, Denshu ha construido su reputación sobre una base de tradición y pureza. En la década de 1970, la bodega desafió las tendencias del momento al centrarse en la elaboración de sake junmai –sin alcohol añadido–, marcando el comienzo de un movimiento que reivindicaba la autenticidad y la calidad en la producción de sake.
El nombre “Denshu” significa literalmente “sake del campo” y refleja el profundo respeto de la destilería por el arroz como elemento esencial del sabor. Este Junmai Daiginjo se elabora con arroz de alta calidad cultivado en Aomori, incluidas variedades como Yamada Nishiki y Hanaomoi, pulido cuidadosamente hasta un 40 %. La fermentación se realiza lentamente a baja temperatura utilizando agua de manantial de las montañas Hakkōda, lo que da como resultado un sake de gran claridad y profundidad.
En nariz, presenta aromas elegantes de melocotón blanco, melón y suaves notas florales. En boca, se abre con una umami delicada, seguida de un equilibrio armónico entre dulzor ligero y acidez refinada. El final es largo y sedoso, dejando una impresión tranquila pero duradera.
Este sake se disfruta mejor ligeramente frío, pero también es versátil a temperatura ambiente o ligeramente calentado. Marida especialmente bien con la cocina japonesa delicada: mariscos de temporada, tempura, pollo a la parrilla o platos sencillos que destacan los ingredientes naturales. Denshu Junmai Daiginjo es una elección ideal para paladares exigentes y también se considera un regalo sofisticado para ocasiones especiales. Es una verdadera muestra de lo que el sake junmai puede lograr cuando se elabora con pasión y precisión.