Denshu Junmai Daiginjo ist das Flaggschiff der renommierten Nishida Sake-Brauerei aus der Stadt Aomori in der gleichnamigen Präfektur im Norden Japans. Unter Sake-Liebhabern im ganzen Land genießt „Denshu“ einen hervorragenden Ruf – nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch aufgrund der konsequenten Rückbesinnung auf traditionelle Braumethoden. Bereits in den 1970er-Jahren widersetzte sich die Brauerei dem Trend der Zeit und konzentrierte sich auf reinen Junmai-Sake – also Sake ohne jegliche Alkoholzusätze – und setzte damit ein Zeichen für Qualität und Authentizität, das bis heute nachhallt.
Der Name „Denshu“ bedeutet wörtlich „Feld-Sake“ und symbolisiert die tiefe Verbundenheit der Brauerei mit dem Reis als Herzstück des Sake. Für diesen Junmai Daiginjo werden ausschließlich hochwertige Reissorten aus Aomori verwendet – darunter Yamada Nishiki und Hanaomoi –, die auf 40 % ihres ursprünglichen Korns poliert werden. Die Fermentation erfolgt langsam bei niedrigen Temperaturen unter Verwendung von reinstem Quellwasser aus dem Hakkōda-Gebirge, was dem Sake eine außergewöhnliche Klarheit und Tiefe verleiht.
Im Glas entfaltet sich ein elegantes Bouquet mit Noten von weißem Pfirsich, Melone und feinen floralen Akzenten. Am Gaumen zeigt sich eine seidige Umami-Fülle, die harmonisch mit einer feinen Süße und ausgewogener Säure tanzt. Der Abgang ist lang, ruhig und von bleibender Eindrücklichkeit.
Am besten genießt man Denshu leicht gekühlt, aber auch bei Zimmertemperatur oder sanft erwärmt zeigt er seine Vielschichtigkeit. Besonders gut passt er zu feinen japanischen Gerichten wie Sashimi, Tempura, gegrilltem Huhn oder auch zu puristischen Speisen mit natürlichen Aromen. Denshu Junmai Daiginjo ist eine wunderbare Wahl für Kenner und wird oft als edles Geschenk für besondere Anlässe geschätzt. Er steht sinnbildlich für das, was reiner Junmai-Sake mit Leidenschaft und Präzision erreichen kann.