Denshu Junmai Daiginjo is het vlaggenschip van de Nishida Sake Brewery, gevestigd in de stad Aomori in het noorden van Japan. Deze sake geniet een uitstekende reputatie onder kenners dankzij zijn toewijding aan traditionele brouwmethode en zijn zuivere karakter. Al in de jaren zeventig trok de brouwerij nationale aandacht door bewust af te wijken van trends en te kiezen voor junmai-sake – een stijl zonder toegevoegde alcohol. Daarmee werd Nishida een pionier in de heropleving van ambachtelijke, eerlijke sake.
De naam “Denshu”, wat “sake van het veld” betekent, verwijst naar het respect van de brouwer voor rijst als de ziel van smaak. Voor deze Junmai Daiginjo wordt uitsluitend Aomori-gekweekte Yamada Nishiki en Hanaomoi-rijst gebruikt, zorgvuldig gepolijst tot 40%. De fermentatie vindt langzaam plaats bij lage temperaturen, met bronwater afkomstig uit het Hakkōda-gebergte. Het resultaat is een bijzonder heldere en smaakvolle sake.
Het aroma is verfijnd en uitnodigend, met tonen van witte perzik, meloen en een vleugje bloemige zachtheid. In de mond ontvouwt zich een elegante umami, gevolgd door een perfecte balans tussen zachte zoetheid en verfijnde zuren. De afdronk is lang en zijdezacht – subtiel maar indrukwekkend.
Denshu komt het beste tot zijn recht wanneer hij licht gekoeld wordt geserveerd, maar is ook aangenaam op kamertemperatuur of licht verwarmd. Hij vormt een uitstekende combinatie met verfijnde Japanse gerechten zoals seizoensgebonden zeevruchten, tempura of gegrilde kip, maar ook met eenvoudig bereide maaltijden waarin pure ingrediënten centraal staan. Deze sake is een uitstekende keuze voor fijnproevers en wordt vaak gekozen als stijlvol cadeau. Hij vertegenwoordigt de pure kracht van wat junmai-sake kan zijn, wanneer ambacht en passie samenkomen.